Mehr und mehr entdecke ich die schnelle Küche mit Fisch!
Ich verwende dieses Mal den Asià, auch Palombo oder Katzenhai genannt, der im Mittelmeer heimisch ist und den ich hier in Grado gekauft habe. Er ist ein Knorpelfisch, hat also keine Gräten. Man kann das Fischfleisch leicht von diesem Knorpel lösen und der Geschmack ist sehr delikat.
Natürlich könnt ihr jede andere Fischart genauso verwenden, allerdings sollten die Gräten vor der Zubereitung entfernt werden.
Hier geht zum Rezept 🙂
Zutaten für 4 Personen
- ca. 400g Fischfilet
- Zesten und Saft einer Zitrone
- 50g Toastbrot
- 1 Zehe Knoblauch gerieben
- Salz, Pfeffer
- Semmelbrösel, Olivenöl
- für die Kapernsauce:
- 2 EL Butter
- kleine Zwiebel gewürfelt
- ca. 2 - 3 EL Mehl
- ca. 150 - 200 ml Rindsuppe
- 100ml Schlagobers
- 1 kleines Glas Kapern
- Einbrenn aus 2dag Butter und ca. 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- Deko: Petersilienblätter, Zitronenschale
Zubereitung
Fischbällchen:
Das Fischfleisch würfeln, mit Knoblauch Zitronensaft und-schale vermischen.
Das Toastbrot in wenig Wasser kurz einweichen, ausdrücken und zum Fisch geben. Die Masse salzen, pfeffern und in einer Küchenmaschine faschieren.
Ich verwende dafür ein kleines Küchengerät, bei dem Stabmixer, Zerkleinerer etc. zusammen gehören. Dieser Zerkleinerer ist völlig ausreichend, da die Masse ohnehin weich und somit sehr leicht zu faschieren ist.
Kleine Bällchen formen, diese in Semmelbrösel wälzen und in Olivenöl langsam knusprig braten.
Kapernsauce:
Die Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, mit dem Mehl stauben; die Suppe angießen, gut umrühren; das Schlagobers und den Kapernsud aus dem Glas dazurühren.
Einige Minuten köcheln und reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit mache ich aus der Butter und dem Mehl eine Einbrenn, rühre sie unter die Sauce und lasse sie eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Teller habe ich etwas vorgewärmt; die Kapernsauce wird darauf angerichtet und die Fischbällchen und Kapern verteilt.
Zur Dekoration verwende ich Petersilienblätter und Zitronenschalen, die noch etwas Frische in das Gericht bringen. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und genießen 🙂
Buon appetito!
No Comments