Heute habe ich die Sommerfotos geordnet und siehe da, ich wurde aufmerksam auf dieses Gemüsegericht, das uns sehr gut zu gegrilltem Huhn geschmeckt hat und ich glatt vergessen habe. Die Fotos habe ich mit dem Handy aufgenommen – sind nicht zu verwenden. Das Rezept auf irgend einen kleinen Zettel gekritzelt….. So mache ich mich an die Arbeit und beginne zu köcheln, schreiben, fotografieren und natürlich am Ende auch zu essen 🙂
Ein Gericht das weniger Arbeitsschritte bedarf, sehr vielseitig einsetzbar ist UND ein vegetarisches ist!!
Lasst euch überraschen 🙂
Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise
- ca. 400 g Süßkartoffel (ca. 2 große)
- 500 ml Kokosmilch
- 1 große, weiße Zwiebel gwürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Paprikapulver geräuchert
- 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß) gerieben
- 1 - 2 EL Mehl glatt
- ca. 20 Cashewnüsse klein gehackt
- 1 Limette
- Salz, Kreuzkümmel, frischer Koriander
- Basmatireis
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit den Maßen ca. 30 x 19 cm bereithalten.
Die Süßkartoffel mit einem Sparschäler schälen, die Enden jeweils abschneiden und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf das Kokosöl wärmen, die Zwiebelstückchen darin glasig anschwitzen, Knoblauch und Ingwer untermischen und kurz mitbraten. Anschließend die Kokosmilch angießen, das Paprikapulver dazugeben, alles gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen.
Ich würze gerne auch mit Kreuzkümmel und ich finde, er passt sehr gut dazu. Also, wenn ihr möchtet, gerne 1 TL darunterühren und mit Salz abschmecken.
Damit die Sauce eine wirklich cremige Konsistenz bekommt mit ca. 2 EL glatten Mehl stauben und gut umrühren. Für weitere 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Fertig ist die aromatische Sauce.
Auf dem Boden der Auflaufform etwas Sauce verteilen, die Süßkartoffelscheiben stehend, wie auf den Fotos ersichtlich, einschlichten und die Sauce zwischen und neben den Scheiben platzieren.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für ca. 30 min ins Backrohr schieben. Anschließend die Alufolie abnehmen und nochmals ca. 30 min überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Kurz vor dem Ende der Backzeit die Cashewnüsse auf der Oberfläche verteilen .
Nun das gebratene Gemüse auf dem Reis anrichten, mit Limettensaft beträufeln und mit frischen Koriander dekorieren.
Das Gemüse passt auch wunderbar als Beilage zu Huhn, zu Gegrilltem, aber auch zu Nudeln.
Buon appetito!
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