Es ist wieder diese Zeit im Jahr…. und ich freue mich besonders, dass es auch in Friaul kalt geworden ist, denn die Rosa di Gorizia, in meinem Fall die Rosa dell’Isonzo braucht Kälte um zu gedeihen. Ich habe darüber auf meinem Blog schon geschrieben – bitte gerne nachlesen.
https://www.treffpunktküche.com/die-rosa-dellisonzo/
Die Radicchio-Rosen sind knackig und sehr zart im Geschmack. Ich nasche sie sehr gerne, Blatt für Blatt eingetunkt in ein leichtes Balsamicodressing.
Doch heute geht es auch um das Risotto, welches an kalten Wintertagen wärmt und der Thunfisch ist eine ideale Ergänzung!
Hier das Rezept 🙂
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 200g Risotto-Reis
- 100g Schalotten kleinwürfelig geschnitten
- 4-5 Stücke der Rosa dell'Isonzo
- Butter
- 1 Schuss Noilly Prat
- 800ml Hühnersuppe
- 100g Stracchino
- 70g Parmesan fein gerieben
- Salz zum Abschmecken
- ca. 300g rohen Thunfisch
- Balsamico cremig
- Chilisalz
Zubereitung
Allora….
Die Radicchiorosen mit kalten Wasser kurz abspülen; den kurzen Strunk abschneiden; die kurzen, weißen Stiele abschneiden und diese etwas zerkleinern. Die dunkelroten Teile der Rose zur Seite legen.
In einem Topf etwas Butter zerlassen, die Schalottenstücke darin anschwitzen, die zerkleinerten Stiele der Radicchiorose dazugeben und den Reis unterrühren. Mit dem Noilly Prat ablöschen und kurz einziehen lassen.
Nun beginnt der allseits bekannte Vorgang des Suppe angießen, umrühren, ziehen lassen, der solange wiederholt wird, bis die Reiskörner weich, aber nicht gatschig sind.
In der Zwischenzeit das Thunfischfilet kleinwürfelig schneiden.
Den zerkleinerten Stracchino (er ist cremig, weich) und etwas Butter und den Parmesan einrühren. Fin fine soll die Konsistenz des Risottos eine cremige sein …. also eventuell noch etwas Suppe oder Wasser dazugeben.
Von den Radicchioblättern nun die weniger schönen hernehmen, zerkleinern und roh in das Risotto rühren. Mit Salz abschmecken.
Die schönesten Teile und 4 kleine Knospen zur Dekoration aufheben.
Nun die Teller mit einigen Blättern auslegen, das Risotto darin anbringen, die Rose daraufsetzen, die Thunfischwürfel darauf verteilen. Mit Chilisalz bestreuen und mit einem hochwertigen Balsamico beträufeln!
Lasst es euch schmecken! Buon Appetito! Cin cin!
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