Meine heutige Liebeserklärung gilt diesem Gericht.
Es ist eine köstliche Vorspeise an heißen Tagen, wie diese es sind.
Die gekühlte Creme mit den lauwarmen, intensiv nach Sommer schmeckenden, buttrigen Tomaten … hmmmm….ist schnell zubereitet, das Pesto habe ich auf Vorrat schon vor Tagen gemacht – es steht einem relaxten Tagesausklang nichts mehr im Weg. Ich lasse mir Chilischeiben, herausgefischt aus meinem selbstgemachten Chili-Öl, dazu schmecken; man kann sie aber auch weglassen oder frische Chilis verwenden.
Vielleicht habt ihr ja Gusto bekommen ….. das Rezept findet ihr hier 🙂
Einen schönen Sommerabend wünsche ich euch!
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- Ricottacreme:
- 250g Ricotta
- 1 Zitrone - Saft und Zesten davon
- 2EL Vollrohrzucker
- 3EL Parmesan gerieben
- 1 gr. Zehe Knoblauch gerieben
- geschmolzene Tomaten:
- 300 - 500g Tomaten klein
- Butter
- etwas Zucker, Salz, Thymianzweige
- Petersilien-Pesto:
- 1 Bund Petersilie
- 2-3 Zehen Knoblauch
- ca. 80g Walnüsse
- Olivenöl, Salz
- knuspriges Weißbrot - innen weich; eventuell Chilischoten frisch oder mariniert
Zubereitung
Ricottacreme:
In einer Rührschüssel alle Zutaten vermischen und im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.
geschmolzene Tomaten:
Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln; in einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Thymian dazugeben und die Tomaten darin schmoren, bis sie weich sind. Etwas salzen und eventuell noch Butter dazugeben – soll etwas sämig werden.
Petersilienpesto:
Petersilie zerkleinern und gemeinsam mit den Walnüssen, Knoblauch und etwas Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Immer wieder Öl angießen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Salzen.
In ein Glas abfüllen. Sollte nicht alles für dieses Gericht benötigt werden, den Rest im Kühlschrank aufbewahren oder auch in den Tiefkühler geben.
Nun die kalte Ricottacreme auf Teller verteilen, die warmen Tomaten darüber geben, mit einen Esslöffel Pesto und marinierten Chilischoten dekorieren.
Wir lassen uns das selbstgemachte Brot – gegrillt, dazu schmecken. Es ist innen sehr weich und man kann damit das Gericht in vollen Zügen genießen, indem man immer wieder Stücke davon in die Creme mit Tomaten und Pesto eintaucht.
Buon appetito und viel Spaß beim Zubereiten!
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