Appetizer Rezepte Risotti

Orzotto / Borlotti-Bohnen / Rosa dell’ Isonzo

30. Dezember 2021

Es dreht sich auch in diesem Dezember, kurz vor dem Jahreswechsel, alles um den Hauptdarsteller – die Radicchio Rose! Endlich ist sie da – gezüchtet im nahen Fossalon, dem Nachbarort von Grado. Die Rose vom Isonzo!  … bekannter ist die große Schwester aus Gorizia.

Sie ist nicht nur hübsch im Anblick, sondern auch ein wahrer Genuss! Die Blätter sind zart im Geschmack und sind der ideale Pep für dieses Orzotto.

Das Gericht, ein Risotto mit Perlgraupen, ist typisch für die Region Friaul-Julisch-Venetien. 

Die Borlotti-Bohnen stammen, wie auch der Radicchio, von der Azienda Agricola Bibalo – die Gemüsezüchter meines Vertrauens.

Vor drei Jahren habe ich sie schon besucht und auch über die Enstehung dieses besonderen Radicchios geschrieben. 

https://www.xn--treffpunktkche-qsb.com/die-rosa-dellisonzo/

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise: 

  • 200g Borlotti-Bohnen getrocknet (über Nacht in Wasser einweichen) oder aus der Dose
  • 200g Orzo (Perlgraupen)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 50g Speck
  • ca. 1/2 l Gemüsesuppe, falls zu wenig .. einfach Prosecco verwenden 🙂
  • 4 EL Butter, 4 EL Parmesan, 4 EL Frischkäse
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz, Zitronenschale, Zitronensaft
  • einige Radicchio-Rosen
  • für die Sauce: je 80 ml Balsamico und Rotwein, 2 - 3 EL Honig

Zubereitung:

…. die Bohnen

Am Abend davor sollte man die Entscheidung treffen: verwende ich Bohnen aus der Dose oder getrocknete Bohnen, die eine etwas längere Vorbereitungsphase haben.

Sie sollten über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Dieses wird am Morgen abgegossen und die Bohnen werden mit kalten Wasser abgespült und ca. 30 Minuten gekocht – bis sie fast weich sind – jedenfalls sollten sie nicht zerfallen! 

Ich würde euch empfehlen,  die Kochanleitung auf der Verpackung jedenfalls zu beachten!

…. das Orzotto

In einem Top die gewürfelte Zwiebel anbraten, den zerkleinerten Speck dazugeben, etwas anbraten und dann die Perlgraupen dazugeben.

Umrühren und wie bei der Zubereitung eines Risottos vorgehen, indem man nach und nach die heiße Suppe angießt, einkochen lässt und wieder angießt, bis der Orzo fast weich ist.

Zu diesem Zeitpunkt kommen dann die gekochten Bohnen dazu – sie sollen sich mit den Perlgraupen ‘vereinen’ und gemeinsam noch etwas ziehen. Weiterhin Suppe angießen, bis die Konsistenz von Perlgraupen und Bohnen passt.

Butter, Parmesan und Frischkäse dazugeben, alles gut vermischen, mit Zitronensaft und -zesten, Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern anrichten.

Ich verwende sehr gerne Servierringe dazu, oder auch kleine Keramikformen, die ich mit kaltem Wasser ausspüle, mit dem Orzotto fülle, mit einem Löffel andrücke und dann auf den Teller ‘stürze’.

Nun kommt die Rose ins Spiel. Ich zerteile sie in die einzelnen Blätter, spüle diese mit Wasser ab, trockne sie mit Kückenpapier und drappiere sie rund um das Orzotto.

Dazu reiche ich eine Reduktion aus Balsamico, Rotwein und Honig – cremig, süß.

Ich liebe dieses Zusammenspiel von cremigen Orzotto, knackigen Radicchio-Blättern und der süßen, etwas essighältigen Sauce 🙂

Dazu gönnen wir uns den Rotwein, der auch in der Sauce zu finden ist. Heute ist das ein Primitivo 2016 vom Weingut Polvanera in Apulien. Selbst importiert 🙂

Buon appetito und alla salute!

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