Mein perfektes Melanzani-Exemplar ist tiefviolett bis fast schwarz, knackig, prall, die Schale soll glänzen – so bekomme ich sie im Gemüseladen meines Vertrauens. Die cremige, weiche Konsistenz von den gebratenen Stücken harmoniert sehr gut mit der cremigen Burrata, dem geräucherten Ricotta und den Nudeln mit Biss. Das Basilikum verleiht Frische und Leichtigkeit – Summerfeeling 🙂
Das Gericht ist schnell zubereitet, eignet sich also für ein wohlverdientes Abendessen, nach einem anstrengenden Arbeitstag, aber genauso als Teil eines mehrgängigen Menüs.
Viel Spaß beim Nachkochen! Buon appetito!
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- ca. 250g Paccheri Nudeln
- 500g Melanzani
- 300 g Burrata oder Büffelmozzarella
- 2 EL Butter
- ca. 70g geräucherter Ricotta, gerieben
- ca. 12 - 16 Basilikumblätter
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Melanzani waschen, den Stielansatz abschneiden, halbieren, vierteln und dann in weitere dünnere Streifen schneiden, um sie dann würfeln zu können.
Diese Würferl dann in Olivenöl knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit das Nudelwasser zustellen und die Paccheri al dente kochen. Die fertiggekochten Nudeln abgießen – Achtung: einige Schöpfer vom Kochwasser aufheben.
Die Burrata auch zerkleinern.
In einer großen Schüssel die Paccheri, die Melanziwürfel, die Burrata, Butter und den geräucherten Ricotta gut vermischen und vorsichtig etwas vom Nudelkochwasser angießen, es soll eine cremige Konsistenz entstehen.
Basilikumblätter zerkleinern und einige ganz lassen und zu den Nudeln geben bzw. als Deko verwenden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit Olivenöl beträufeln, servieren und genießen 🙂
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