Nach 4 Wochen Urlaub und Kochpause bin ich wieder da! … und es macht wieder großen Spaß, Gerichte zu kreieren, einkaufen zu gehen, zu kochen, meine Familie und Freunde zu verwöhnen, gemeinsam ein Gläschen zu trinken!
Nach meiner Rückkehr aus Afrika war ich überrascht, was schon alles an Gemüse auf dem Linzer Wochenmarkt, dem Südbahnhofmarkt angeboten wird.
Frei nach dem Motto … alles was ich in den letzten 4 Wochen nicht gegessen habe, kommt jetzt auf den Teller ….
Ein weißer Spargel hat es mir angetan – es ist ein kleiner, kurzer, dünner – man braucht ihn nicht einmal schälen, nur daran knabbern.
Spargel vermischt mit dem gekochten Rauner und dem Radicchio schmeckt köstlich – a bissl Frühling, a bissl Winter noch …. zartbitter, süßlich der Geschmack des cremigen Aceto Balsamico…
Heute gibt es diesen Salat vegetarisch, man kann dazu aber auch Röllchen aus Roastbeef oder Schinkenspeck reichen, Beef Tartare schmeckt auch sehr gut dazu!
Seid kreativ und habt viel Spaß dabei!
Zutaten für 2 Personen
- 200g weißer Spargel - Knabberspargel, in ca. 2 cm Stücke geschnitten
- 300g rote Rüben (Rauner) gekocht und würfelig geschnitten
- 100g Radicchio, klein geschnitten
- 3 EL Schalotten, kleinwürfelig geschnitten
- Dressing:
- 6 EL Weißweinessig
- 6 EL Aceto Balsamico cremig
- 4 EL Olivenöl
- 1 Schuss Agavensirup
- Kräutersalz, etwas Wasser
- zur Dekoration: Bärlauchblüten
Zubereitung
Spargel, rote Rüben und Radicchio in eine Salatschüssel geben; die Zutaten für das Dressing in einem verschlossenen Marmeladeglas durch Schütteln gut vermengen und über das Gemüse leeren; alles gut vermischen und auf Teller servieren.
Zur Verzierung die Blüten des Bärlauchs auf dem Salat verteilen.
Buon appetito!
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