Zeit ist kostbar, aber manchmal überkommt es mich und ich filetiere Goldbrasse, Steinbutt, Seeteufel & Co! Mit viel Geduld lege ich das scharfe Messer an und arbeite mich durch Haut, Flossen, Knorpel oder Gräten um die kostbaren Filets zu sichern. Diese werden dann noch mit der Fischpinzette bearbeitet, damit dem Genuss dann nichts mehr im Wege steht.
Bei diesem Rezept habe ich die Filets der Goldbrassen verwendet, natürlich kann man jedes andere Fischfilet genauso aufrollen, es sollte nur nicht zu groß, dick und breit sein, da sonst auch das Röllchen ein großes Ausmaß erreicht und dieses dann beim Braten entweder ganz innen noch roh ist oder beim zu langen Braten zerfällt.
Der Jahreszeit entsprechend habe ich Zichoriengemüse in ‘meinem’ Gemüseladen in Grado gekauft. Die Qualität der Produkte der Familie Bibalo aus Fossalon ist immer top!! Orangen geben dem Gemüse etwas Frische!
Ich hoffe ihr habt Gusto bekommen! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für 4 Vorspeisen oder 2 Hauptspeisen
- 4 Filets von der Goldbrasse / ca. 300g
- ca. 3 EL Frischkäse/Robiola
- 1 Limette
- ca. 8 Stk. getrocknete, eingelegte Tomatenstücke
- etwas Mehl
- ca. 250g Zichorie
- 1 Zwiebel
- 2 Orangen
- 2 Zehen Knoblauch
- 1El Braunzucker
- Butter und Olivenöl zum Braten
- Chiliflocken, etwas Weißweinessig
- Meersalzflocken, Pfeffer; Orangenschale zur Dekoration
Zubereitung
Fischröllchen:
Die Goldbrassen filetieren oder gleich die Filets im Fischgeschäft des Vertrauens kaufen. Diese mit Limettensaft beträufeln; auf einer Seite mit dem Frischkäse bestreichen und die etwas zerkleinerten eingelegten Tomatenstücke auf 3/4 des Filets verteilen. Vorsichtig einrollen und eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. Zur Seite stellen, um sie dann, wenn das Gemüse bereit ist, fertigzustellen!
Gemüse:
Die Zwiebel schälen, halbieren und dünn schneiden. Von den Orangen die Haut mit Hilfe eines scharfen Messers entfernen und in kleinere Stücke schneiden. Man kann sie natürlich auch filetieren – mit ist das zu viel Arbeit und mich stört die weiße Haut nicht.
Den Knoblauch auch schälen und kleinwürfelig schneiden.
Das Zichoriengemüse waschen, mit Küchenpapier trocknen und in kleine Stücke schneiden.
Nun in einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig anbraten; den Knoblauch und die Orangenstücke beifügen und noch kurz mitbraten, bevor man den Zucker dazugibt und ihn karamellisieren lässt. Nun das Zichoriengemüse unterrühren, einen Schuss Weißweinessig dazugeben, mit Chiliflocken würzen und kurz schmoren lassen.
In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne ebenfalls Butter und Olivenöl erhitzen, die in Mehl gewendeten Fischröllchen einlegen und rundherum knusprig braten.
Zum Servieren zuerst das Gemüse auf dem Teller verteilen, das Fischröllchen daraufsetzen, mit Meersalzflocken und frisch geriebenen Pfeffer bestreuen.
Zur Dekoration dient in Streifen geschnittene Orangenschale!
Buon appetito!!
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