Fisch Rezepte

Vongole, my style

1. September 2020

Die Zubereitung aller Vongole-Gerichte obliegt normalerweise dem Ehemann. Heute streikt er, bevorzugt es, sich in seine Urlaubslektüre zu vertiefen, ein kühles Glas Weißmann steht bereits auf dem Tischchen neben ihm, und er möchte sich überraschen lassen!

Herausforderung angenommen 🙂

Meine Zubereitungsart der Vongole ist eine sommerliche, zitronige, etwas pikante. Der Sud mit Weißbrot aufgetunkt, ein Gedicht 🙂 

Es hat ihm, dem Ehemann,  gemundet und er war voll des Lobes! Na bitte, geht ja! Ich serviere mit erhobenem Haupt die Teller ab – den Abwasch erledigt er – irgendwann 😉

 

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise
  • 1 kg Vongole
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 weiße Zwiebel
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Braunzucker
  • 4 Anchovisfilets
  • 300 g Datterini Tomaten
  • 200 g Zucchini
  • 1/4 l Weißwein
  • 2 kleine rote Chilis
  • Saft und Zesten 1 Biozitrone
  • Olivenöl, Kräutersalz

 

 

Zubereitung

Die Vongole mit kalten Wasser abwaschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten wässern. Danach neuerlich abwaschen und in einem Sieb warten lassen.

Die Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und in einem Bräter in Olivenöl anbraten, die Knoblauchzehen klein hacken, dazugeben und anschwitzen – Zwiebel sollen nur glasig sein. Die halbierten oder geviertelten Datterini – je nach Größe – daruntermischen, ebenso die würfelig geschnittenen Zucchini. Weiters die zerkleinerten Anchovis, den Braunzucker, Zitronensaft, Zesten, fein geschnittene Chilis und das Kräutersalz unterrühren. Nach einigen Minuten den Wein angießen und ca. 10 Minuten schmoren lassen.

 

 

 

Die Vongole in den Bräter geben und alles gut vermischen, ca. 10 Minuten köcheln lassen – sollte Sud zu wenig sein, noch etwas Wein angießen.

Den Sud abschmecken mit etwas Zitronensaft und noch einige rohe Datterinistücke daruntermischen. Fertig sind die sommerlichen, leichten Vongole – mit einem Glas Sauvignon aus dem Friaul servieren.

Buon appetito und ‘cin cin’ !

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