Ich gestehe: diese Pasta ist üppig! Aber: jeder Bissen ist es wert! Dieses cremige, zitronige Gericht mit dem knusprigem Fisch und der etwas scharfen Chilisauce macht süchtig und Lust auf mehr. Wir trinken dazu den ‘Asia Cuvée’ vom Weingut Mayer am Pfarrplatz, Wien. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise
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500 g Pasta
- Zitronensauce:
- 250 ml Schlagobers
- 3 EL Butter
- 8 Limettenblätter
- Saft von 2 - 3 Zitronen
- 2 EL Braunzucker
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2 Zitronengrasstängel
- 400 g Lachsfilet mit Haut
- Zitronensaft zum Beträufeln
- Butter, Olivenöl zum Anbraten
- 2 - 3 Zehen Knoblauch
- Sojasauce
- grüne Chilisauce:
- Saft und geriebene Schale von 2 Limetten und 1 Zitrone
- 2 grüne Chilischoten, halbiert, entkernt, fein gehackt
- 1 EL Orangensaft frisch gepresst
- ca. 8 EL Olivenöl
- 3 EL Braunzucker, Salz und Pfeffer
- Deko:
- Zesten von 1 Orange
Zubereitung
Zitronensauce:
Butter in einem Topf erwärmen, Braunzucker einrühren und etwas schmelzen lassen. Zitronensaft angießen, gut vermischen, Limettenblätter dazugeben. Die Zitronengrasstängel mit einem breiten Messerrücken andrücken und auch in den Topf geben. Mit dem Schlagobers aufgießen und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Es entsteht eine cremige Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta kochen, abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Etwas Kochwasser aufheben und eventuell zum Verdünnen der Sauce etwas später verwenden.
Fisch:
Die Fischfilets, mit kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen; auf Gräten untersuchen und diese entfernen. Auf der Fleischseite mit dem Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erwärmen und den Fisch mit der Hautseite anbraten, dann die Temperatur zurückdrehen, damit der Fisch nicht anbrennt. Mit einem Löffel immer wieder die Oberseite mit dem Bratfett übergießen – so lange, bis der Fisch durch ist. Das dauert, je nach Dicke des Filets 5-10 min. Sollte die Unterseite schon zu braun werden, das Filet wenden und noch einige Minuten auf der Fleischseite weiterbraten. Die Haubenköche werden es uns verzeihen 🙂
Den Fisch aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
In einer weiteren Pfanne den gehackten Knoblauch in Butter anbraten, mit Sojasauce aufgießen und etwas köcheln lassen. Die Lachswürfel mit der Hautseite für einige Minuten in die Pfanne geben. Sie sollen ca. zu einem Drittel in der Soyasauce stehen.
grüne Chilisauce:
alle Zutaten in ein ausgewaschenes Marmeladeglas geben, Deckel drauf und gut schütteln. Fertig!
Die Zitronensauce über die Pasta – welche noch im Kochtopf ist – leeren, gut vermischen, eventuell etwas vom Kochwasser daruntermischen und auf Teller anrichten. Die Fischwürfel darauf verteilen und mit der Sojasauce und der Chilisauce beträufeln. Orangenzesten darüberstreuen – weils gut schmeckt und schön aussieht.
Bon appetit!
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