Heute gibt es statt dem klassischen Risotto, das mit Reis zubereitet wird, ein Orzotto.
Eine Spezialität der Region Friaul-Julisch Venetien. Anstelle von Reis werden Gerstengraupen verwendet. Gerstenkörner werden enthülst, entpelzt, geschält und poliert.
Gerstengraupen sind etwas größer als Reiskörner, und man hat bei diesem Gericht etwas mehr zu beißen, was ich persönlich sehr mag. Man kann damit Suppen und Eintöpfe zaubern, oder eben mein Orzotto :).
Um mit diesem Gericht eure Familie oder liebe Gäste verwöhnen zu können, benötigt ihr:
- ca. 1 kg Butternusskürbis
- 2 Zwiebel
- 1 gr. Knoblauchzehe
- 100 g Speckscheiben
- 350 g Rollgerste
- 1 l Gemüsesuppe
- 2 – 3 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Butter
- 1 Handvoll Parmesan gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem größeren Kochtopf in Olivenöl glasig braten. Den Speck klein schneiden und gemeinsam mit der gehackten Knoblauchzehe beifügen. Etwas schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den Butternusskürbis schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden und in den Topf geben, durch Umrühren die Zutaten gut vermischen und etwas braten lassen. Salzen.
Nach einigen Minuten die Rollgerste beifügen, gut unterrühren und mit etwas Gemüsesuppe aufgießen. Wie bei der Zubereitung eines Risottos, immer wieder umrühren und bei Bedarf Suppe angießen, bis die Graupen bissfest sind.
Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und einige Minuten nachziehen lassen. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und gemeinsam mit der Butter unter das Orzotto rühren. Es entsteht eine cremige Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer und eventuell frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Das Orzotto dient als vegetarisches Gericht genauso wie als Beilage zu einem Fleisch- oder Fischgericht. Wir genossen heute Beiried von einem glücklichen Rind dazu.
Die angegebene Menge reicht als Hauptgericht für 4 hungrige Esser 🙂
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