Diese Suppe erinnert mich an heiße Sommertage in Südfrankreich. Wir haben Pastis getrunken – 51! Haben Boule gespielt, in Flüssen gebadet, Weinfeste und Märkte besucht – und gekocht.
Der Geschmack von Fenchel, der dem von Anis sehr ähnelt, ist würzig, wird aber in diesem Rezept durch die Zitrone gemildert.
ca. 2 kleine Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen. 3 mittlere Fenchelknollen feinblättrig schneiden und mit dem Zwiebel anbraten. Saft einer Zitrone dazugeben und mit Wasser aufgießen – das Gemüse soll gerade nur bedeckt sein.
Gewürzt wird mit 2 Koblauchzehen, Salz und Pfeffer. Die Suppe ca. 15 min köcheln lassen – der Fenchel soll noch Biss haben.
Topf zur Seite stellen und Suppe etwas abkühlen lassen. Mit Ahornsirup und ev. noch mehr Zitronensaft verfeinern. Cashew-Nüsse leicht bräunen und hacken, Parmesan grob reiben.
Suppe in tiefen Tellern anrichten, Parmesan und Nüsse darüber geben und schmecken lassen. Und ein Schluckerl Pastis 51 passt auch dazu 🙂
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