Sobald die Außentemperaturen steigen habe ich Gusto auf Mozzarella, Essigwurst, Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl und so weiter …..
Heute kaufte ich einen wunderbaren Spargel bei der Familie Bibalo aus Fossalon – nur wenige Kilometer außerhalb von Grado. Ich habe mich bewusst für den dünneren entschieden; in Butter kurz angebraten wurde er zart und weich. Mit Baslamico aufgegossen und gemeinsam mit einer Burrata verzehrt – nicht nur ein Gaumen- sondern auch ein Augenschmaus…. 🙂
Acciughe – die in Öl eingelegten Sardellen – waren noch die ‘Draufgabe’! Mhhhh….
Buon appetito!!
Allora ….
Grüner Spargel – meine Maßeinheit ist eine Hand pro Person – wird gewaschen, die Enden werden abgeschnitten und dann wird er in Butter angebraten. Wenn er Farbe angenommen hat, gieße ich Balsamico an. Ich verwende einen ganz normalen – solltet ihr einen cremigen zu Hause haben, dann noch etwas Weißweinessig dazugießen.
Sobald sich der Balsamico etwas reduziert hat, den Spargel aus der Pfanne heben und auf einen Teller anrichten. Die Burrata wird ebenfalls auf den Teller gesetzt, mit gehackten Pistazien dekoriert, mit Salz, Pfeffer und Chilisalz gewürzt.
Die Acciughe auf einem Küchepapier abtropfen lassen und gerollt auf dem Teller platzieren.
Eine Flasche mit hochwertigem Olivenöl darf auf dem Esstisch nicht fehlen – nach dem ‘Öffnen’ der Burrata kann sich jeder damit bedienen und die Burrata damit beträufeln.
Der Spargel kann dann in der Sommersaison zum Beispiel von Zucchini abgelöst werden … der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Viel Spaß bei der Zubereitung!
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