Mit den köstlichen, kleinen Tomaten, direkt vom Bauern, habe ich auch dieses Jahr wieder die Tomaten-Marmelade eingekocht. Inspiriert durch die liebe Köchin von der Corona-Guestfarm in Namibia, wo wir schon zweimal genächtigt haben.
Die Marmelade ist durch Zugabe von Chili, Ingwer und Zitrone würzig, ohne dass der Geschmack der Tomate verschwindet.
Wir genießen sie zu Blauschimmelkäse, aber auch zu Fleisch oder einfach auf das Butterbrot, mit einigen Thymianblättern.
Wenn ihr schnell seid, bekommt ihr auf dem Markt noch frische, kleine Tomaten ……. viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
- 2kg Cocktail-Tomaten oder Datterini
- 1kg Rohrzucker
- 3EL Ingwer, fein gerieben
- 2-3 kleine, rote Chilis - je nach Geschmack auch mehr
- Saft und Zesten von 2 Zitronen
- 1 Sackerl Gelierfix 2:1
Zubereitung
- Dieses Mal habe ich Datterini verwendet – das sind die ovalen, kleinen Tomaten. Ich habe sie halbiert und dann noch zweimal durchgeschnitten – also sind 6 kleine Teilchen entstanden.
- Die Tomatenstücke mit dem Rohrzucker in einem großen Topf vermischen und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und fein reiben – zu den Tomaten geben!
- Zesten und Saft der beiden Zitronen ebenfalls dazugeben.
- Die Chilischoten halbieren, entkernen, ganz klein schneiden und auch unterrühren.
- Die Masse ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen; immer wieder einmal umrühren!!
- Die Marmeladegläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und auf ein frisches Geschirrtuch stürzen.
- Das Gelierfix einrühren, einigen Minuten noch köcheln lassen.
- Die Marmelade in den Gläsern verteilen, mit den Deckeln, die ich mit Grappa vorher ausgespült habe, verschließen und auf den Kopf stellen.
- Abkühlen lassen.
……und genießen 🙂 Gutes Gelingen!!!
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