Zwei Freundinnen kommen zu Besuch, und ich möchte sie natürlich gerne bekochen! Wir brauchen ja auch eine Unterlage für das eine oder andere Glaserl Prosecco bzw. Wein um auf unser Wiedersehen anstoßen zu können!
Im Vorfeld besuche ich den Wochenmarkt um mir Gusto und Ideen zu holen. Es lacht mich der Hokkaido Kürbis an, der schon alleine wegen seiner Farbe eine Freude ist an diesen trüben Tagen. Gusto auf asiatisches Essen habe ich auch schon seit einiger Zeit….
und so checke ich als Nächstes den Inhalt des Kühlschrankes und finde die längst vergessene Misopoaste, Limetten und Skyr; Koriander ist auch noch übrig! Perfetto!
… so entstand ‘step by step’ dieses ‘gschmackige’ Gericht!
Dazu beigetragen hat eine Zutat, die mir zum Glück, eine dieser beiden Freundinnen jedes Jahr schenkt …. ihre selbstgemachte Salzzitronenpaste … die ich in das Korianderpesto eingebaut habe und dieses wirklich aufgepeppt hat!!! Alternativ könnte man etwas Zitronengras mitpürieren.
Der Skyr, cremig und kühl, hat dieses Gericht wunderbar ergänzt! Wir haben es als Vorspeise verzehrt; Näheres zur Hauptspeise gibt es beim nächsten Mal!
Ich hoffe ihr habt Gusto bekommen 🙂
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800g)
- Butter und Chiliöl
- 1-2EL braunen Zucker
- Korianderpesto:
- 50g Koriander
- 30g Pistazien, ausgelöst und klein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch
- Saft einer halben Limette
- 1EL Agavensirup
- 25ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zitronensalzpaste, Zesten einer halben Limette
- für die Sauce:
- 3 große Zehen Knoblauch
- 5cm Ingwer
- 4EL dunkle Misopaste
- 3EL Honig
- Saft von 2 Limetten
- 500ml Skyr oder griechisches Joghurt
- Dekoration: Korianderblätter, gehackte Pistazien, Pfeffer
Zubereitung
Ich beginne mit dem Korianderpesto:
Den Koriander waschen, grobe Stiele entfernen und mit einem Küchenpapier trocknen. Im Anschluss mit einem Messer etwas zerkleinern und mit Pistazien, Knoblauch, Limettensaft, Agavensirup und Öl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und der Zitronensalzpaste abschmecken. Die fein geriebene Limettenschale unterrühren und kalt stellen!
Nun zum Kürbis:
Den Hokkaido ebenfalls waschen abtrocknen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Diese in Salzwasser blanchieren und dann abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl – ich nehme Chiliöl – anbraten, bis sie Farbe angenommen haben; den Braunzucker darüber verteilen und etwas karamellisieren lassen.
Für die Sauce ….
Knoblauch und Ingwer kleinwürfelig schneiden und in einer weiteren Pfanne gemeinsam mit der Misopaste, dem Honig, Limettensaft und etwas Wasser köcheln lassen. Die Sauce scheint zu Beginn dünnflüssig, verdickt sich aber relativ schnell. Wenn sie zu dick erscheint einfach noch Wasser dazuleeren.
Die Kürbisstücke in diese Pfanne umleeren, eventuelles Fett kann gerne dazu 🙂
Nun lasse ich es bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit bereite ich die Teller vor! Jeder von ihnen bekommt einen großen Klecks Skyr! Wenn der Kürbis bissfest geworden ist, die Stücke auf dem Skyr verteilen. Oben auf kommen die gehackten Pistazien und die Korianderblätter. Das Pesto spritze ich mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Teller und fertig ist dieses Geschmackserlebnis!
Buon appetito!
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