Nach einigen Tagen, an denen ich viel auswärts gegessen habe, freue ich mich sehr auf das Kochen in meiner italienischen Küche und eines ist mir schon seit Tagen klar – ich will Spargel verkochen und essen!!!
Es handelt sich hier in Grado natürlich nicht um einen ‘normalen’ Spargel, sondern um den Spargel aus Fossalon, unweit von Grado und somit km0. Er wird gestochen, in Kisten verstaut und verkauft … frischer geht es nicht. Ich kaufe natürlich bei der Familie Bibalo, das Geschäft ist wenige Meter von mir entfernt, und ich kaufe gerne bei den sympathischen ‘Mädels’ ein!
Die Zubereitungsart ist beim Einkaufen im Lebensmittelgeschäft entstanden, und ich finde die Kombination aus den noch etwas knackigen Linsen, dem Spargel und den diversen Cremen sehr interessant.
Hoffentlich habe ich euch etwas Gusto gemacht 🙂 Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten Hauptspeise für 2 Personen
- 300g grüner Spargel
- 100g Lauch
- 100g Linsen
- 50g Parmesan
- ca. 100ml Schlagobers
- 2 Zehen Knoblauch
- 15g Pinienkerne
- Butter zum Anbraten von Spargel
- 1EL Butter für die Spargelcreme
- 140g Stracciatella di Burrata
- Deko: geriebener Parmesan, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Linsen in Salzwasser kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind; das dauert ca. 20 – 25 Minuten.
Den Spargel waschen, die unteren Enden, die etwas holzig sein können, abschneiden und entsorgen.
Von den verbleibenden Spargellängen die Spitzen großzügig abschneiden, in eine kleine Pfanne geben, Butter dazu und warten lassen.
Spargelcreme:
Den Rest des Spargels in kleinere Stücke schneiden, ebenso den Lauch. Gemeinsam in etwas Salzwasser kochen, bis der Spargel weich ist. Das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren und 1 EL Butter dazurühren.
Für die Parmesancreme das Schlagobers erwärmen, den fein geriebenen Parmesan dazurühren – es soll eine cremige Konsistenz entstehen, pfeffern.
Wenn die Linsen schon fast fertig sind, die Pfanne mit den
Spargelspitzen und der Butter auf den Herd stellen und einige Minuten braten. Dann den Knoblauch und die Pinienkerne dazugeben und mitbraten, aber aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden!
Die fertig gekochten Linsen durch ein feines Sieb abgießen und in einem Topf mit der Spargelcreme vermischen. Eventuell wieder etwas erwärmen.
Anrichten:
1)Mit Hilfe eines Löffels fülle ich die Linsen-Spargelcreme in die Servierringe, drücke mit dem Löffel die Oberfläche glatt.
2)Als Nächstes verteile ich das cremige Herz der Burrata darauf;
3)Weiters lege ich die Spargelspitzen, von denen ich vorher noch einen kleinen Teil abgetrennt habe, rund um den Servierring und die kleineren Stücke oben auf.
4)Dann ziehe ich den Ring hoch; verteile tröpfchenweise die lauwarme Parmesancreme und den gebratenen Knoblauch und die Pinienkerne.
5)Als Dekoration dienen fein geriebener Parmesan und schwarzer Pfeffer!
Buon appetito und cin cin!!
Ein Sauvignon aus dem Friaul würde dazu sehr gut munden 🙂 !!!
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