Wenn es draußen stürmt und schneit …. nein so wild war es vor einigen Tagen in Grado nicht, aber es hat schon ordentlich geschüttet, und ich habe, nach vielen fischigen Gerichten zuhause und im Restaurant, Gusto auf etwas Deftiges und Fleischiges bekommen.
So ist dieses Gericht entstanden!
… ich habe gekocht und gekocht … dieses Brasato hat vor sich hin geschmort, war eigentlich fertig, als ich beschlossen habe, für nächsten Tag einige Freunde zum Essen einzuladen. Der Herd wurde abgedreht, der Topf zur Seite gestellt und am nächsten Tag habe ich das Procedere fortgesetzt. Und wie beim Gulasch ja auch, schmeckt so ein Gericht ‘aufgewärmt’ oft nochmals besser!!
Die Gnocchi habe ich dieses Mal bei einem Bäcker fertig gekauft; das Rezept für die selbsgemachten Erdäpfeldinger findet ihr aber auch auf meinem Blog!
Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
Zutaten für eine Hauptspeise für 4-6 Personen
- ca. 1kg Gnocchi
- 500g Rindfleisch aus der Nuss
- 3 mittelgroße Knochen mit Fleisch
- etwas Mehl
- Butter zum Anbraten
- 1 große Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1 große Zwiebel
- 1 mittelgroßes Stück Knollensellerie
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Flasche Rotwein
- 400g Tomatensauce
- 80g scharfe Salami (kurze Stange mit einigen cm Durchmesser)
- 4 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Kräutersalz
- Saft und Zesten von einer Bio-Orange zum Abschmecken
- Parmesan
- 2 saftige Orangen, in kleinere Stücke geschnitten
Zubereitung
Das Fleisch würfelig schneiden. Fleischwürfel und Knochen in Mehl wenden.
In einem schweren Topf Butter schmelzen lassen, Fleisch und Knochen darin anbraten, bis sie rundherum etwas Farbe angenommen haben. Im Anschluss aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Das Gemüse schälen, sehr kleinwürfelig schneiden und dann in dem selben Topf anbraten; noch etwas Butter dazugeben.
Wenn das Gemüse seidig glänzt, das Fleisch und die Knochen wieder dazugeben. 400ml Wein angießen, Gewürze, Tomatensauce und die in Scheibchen geschnittene scharfe Salami beifügen, alles gut vermischen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe schmoren lassen.
Immer wieder einmal umrühren, etwas Wasser angießen, etwas Wein angießen…..für ca. 2-3 Stunden!
Wichtig ist, dass das Fleisch am Ende des Schmorvorganges quasi zerfällt…..
Ist das der Fall, dann Lorbeerblatt, Salami und Knochen herausnehmen und das Fleisch mit der Gabel etwas zerdrücken, damit es sich mit der Sauce noch besser verbinden kann.
Das Gemüse ist zu diesem Zeitpunkt sowieso schon sehr weich und hat keine Textur mehr.
Die Gnocchi kochen, abseihen; eventuell etwas Kochwasser in die Fleischsauce gießen um eine optimale Konsistenz zu erlangen und mit Orangensaft und Zesten abschmecken!
Gnocchi auf Teller verteilen, die Sauce und kleine Stückchen der Bio-Orange darübergeben, und mit Parmesan bestreut servieren!
Wir haben uns einen Chianti Classico 2021 von Querciabella schmecken lassen!!
Buon appetito und cin cin!!!
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