Crostata di Ricotta

1. März 2022

Ich liebe meinen Nachmittagskaffee über alles, egal ob in Österreich, in Italien oder sonst wo auf der Welt, und genieße ihn meistens schwarz!

Durch ihn genehmige ich mir eine Pause; schaue auf das zurück was ich an diesem Tag schon erlebt, geleistet habe und er gibt mir die Zeit, zu planen, was heute noch geschehen soll.

Die perfekte Begleitung ist diese Crostata di Ricotta! Ich habe das Gefühl etwas Süßes zu essen, mich zu belohnen, ohne dass ich ein schlechtes Gewissen haben muss, denn sie ist nicht üppig – einfach nur ‘gschmackig’, wie wir Oberösterreicher sagen. Wohlschmeckend wäre der vornehmere Ausdruck 🙂

Diese Crostata also ist eine Torte, eine Süßspeise aus Mürbteig, kann gefüllt werden mit Topfen, Früchten und/oder Marmelade … der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt – ich kombiniere sehr gerne mit saisonalem Obst.

Ein Markenzeichen der Crostata ist auch ihr Teiggitter, welches über die Fülle gelegt wird und beim Backen knusprig wird.

Ich hoffe euch Gusto gemacht zu haben ….

Zutaten für eine Tarteform

Mürbteig:
200g Mehl glatt
80g Feinkristallzucker
100g Butter aus dem Kühlschrank
1 ganzes Ei und 1 Dotter
Fülle:
400g Ricotta
50g Mandeln gerieben
50g Rosinen in Rum eingeweicht
50g kandiertes, gezuckertes Zitronat
3 Eier
50g Feinkristallzucker
Zesten von 1 Orange und 1 Zitrone
1 TL Zitronensaft
1 - 2 EL Mehl

Zubereitung

Mürbteig:

alle Zutaten vermischen, gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Fülle:

Aus dem Eiklar Schnee schlagen, mit etwas Salz am Ende ausschlagen.

Mit einem Handmixer den Ricotta mit Dotter und Zucker verrühren und dies restlichen Zutaten dazumischen. Den Eischnee unterheben.

Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche mit Hilfe eines Nudelwalkers ausrollen, in die gebutterte Tarteform legen, den überlappenden Teig mit einem Messer entlang der Kante der Tarteform abtrennen. Die Fülle darin verteilen.

Das Backrohr auf 200 Grad C. aufheizen.

Den abgetrennten Teig kurz durchkneten, auswalken und mit einem Messer oder einem Teigroller ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und rautenförmig über die Fülle legen.

Die Crostata ca. 25 -30 Minuten backen – die Fülle und die Teigstreifen sollen jedenfalls etwas Farbe angenommen haben.

Das Backwerk ca. 30 Minuten auskühlen lassen und servieren!

Da meine heimliche Liebe dem Granatapfel gehört, habe ich die Kerne zur Dekoration schon vorbereitet und dabei auch genascht 🙂

Lasst euch die Crostata die Ricotta gut schmecken!