Von Cividale del Friuli führt eine Straße in das ca. 25 km entfernte Kobarid – dort liegt das Restaurant Hisa Franko; umgeben von bereits herbstlich gefärbten Bäumen. Das Rauschen des Baches begleitet uns beim ersten Glas Malvasia von Rojac.
Das Innere des Restaurants empfängt uns mit Wärme aus dem modernen Kaminofen, warmen Farben an den Wänden, weiß gedeckten Tischen – alles im gemütlichen Landhausstil mit Liebe zum Detail.
Wir nehmen Platz und das Verwöhnprogramm beginnt.
Das duftende, noch warme Brot wird serviert mit Hasenlebermousse in fermentierter Gurke, geräucherte Sardellenbutter, Lindenblatt gefüllt mit Cottage Cheese und fermentierten Zuckerrüben.
Die weiteren Gänge:
rohe Sardine, kandierte Zitrone, Fenchelmus und Fenchelsuppe im Glas
Zwetschke, süßes Brot, geräucherter Mascarpone
Ravioli gefüllt mit Schaf-CottageCheese, Prosciutto, Markknochensuppe
Rindszunge, fermentierter Sellerie
Forelle aus der Soca, schwarze Ribisel, Molke
Kutteln, GänseJus, Eierschwammerl, frittierte Brennessel
Kaninchen aus den umliegenden Bergen, mexikanisch – in molliger, intensiver Sauce
Blutorange, Karotteneis, schwarzer Tee, Salzmandeln
Alle Gänge entlocken uns ein ‘ooohh’, ein ‘mmmhhh’ – und diese Geräusche sind nicht nur von unserem Tisch zu hören!
Ana Ros arbeitet vorwiegend mit regionalen Zutaten; der Käse stammt aus Tolmin. Er wird jung gekauft und reift im eigenen Keller nach- auf der Käseplatte findet man ihn in den verschiedenen Reifegraden wieder.
Die Weinbegleitung hat uns auf einige slowenische Weinbauern aufmerksam gemacht – vorwiegend aus dem VipavaTal.
Das Service am Tisch – sehr jung, sympathisch, engagiert, mit Liebe und Begeisterung bei der Sache – und international. Wie auch das Küchenpersonal – Küchensprache ist englisch.
Den krönenden Abschluss bildet eine Führung durch Küche, Wein- und Käsekeller – von Ana Ros persönlich – hätte sie nicht schon vorher durch ihre Gerichte mein Herz erobert – spätestens jetzt wäre es geschehen!!!
Ana Ros – eine sehr sympathische Person ohne Starallüren, die ihr Herz am richtigen Fleck hat!!!
No Comments