Bitte sehr…. es ist angerichtet! Heute gibt’s Fleischlaibchen aus Rindfleischfaschiertem vom Biobauern, wenige Kilometer von uns entfernt!
Eigentlich wollte ich Erdäpfelpüree dazu servieren, leider hatte ich keine Milch zuhause und somit haben wir diesen Erdäpfelsalat verspeist, der bei diesen Temperaturen eh viel besser passt 🙂
Ich hoffe Ihr habt Gusto bekommen 🙂
Zutaten für ca. 14 Laibchen (4 Personen als Hauptspeise)
- 1kg Faschiertes vom Rind
- 2 -3 größere Schalotten
- 3 große Zehen Knoblauch
- 70g Semmelbrösel
- 3 Eier
- Salz, Majoran getrocknet, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer, Kräutersalz
- Maiskeimöl zum Braten
- für den Salat
- Erdäpfel, Zwiebel
- Dressing: Essig, Olivenöl, Knoblauch, Kremser Senf, Rohrzucker, Kräutersalz, etwas Wasser
Zubereitung Erdäpfelsalat
Erdäpfelsalat:
Er wird als Erstes zubereitet; das kann Stunden vor dem geplanten Zeitpunkt des Essens sein, da der fertige Salat im Kühlschrank nachziehen sollte und wirklich kalt serviert wird.
Dafür die Erdäpfel kochen, schälen, in kleinere Stücke schneiden. Zwiebel oder auch gerne Schalotten, da sie etwas milder sind, kleinwürfelig schneiden und zu den Erdäpfeln geben.
Nun in einem Marmeladeglas Essig, Olivenöl, Kremser Senf, Knoblauch (fein gerieben) Rohrzucker, Kräutersalz und etwas Wasser durch Schütteln gut vermischen und über die Erdäpfel/Zwiebelmischung leeren. Gut vermischen und ab damit in den Kühlschrank!
2 Sachen sind mir bei diesem Salat besonders wichtig: der Kremser Senf, der etwas süßlich schmeckt und eine gröbere Textur hat!! Weiters ist es wichtig, dass man das Dressing über die noch warmen Erdäpfel leert, da sie, wenn sie warm sind, die Flüssigkeit gut aufsaugen und sich das positiv auf den Gesamtgeschmack und die Konsistenz auswirkt!! 🙂 🙂
Nun ist dazu alles gesagt, also geschrieben…. 😉
Zubereitung Fleischlaibchen
Die Schalotten kleinwürfelig schneiden und in etwas Öl anbraten.
Das Faschierte mit dem feingeriebenen Knoblauch, den Eiern, den Semmelbröseln, den Gewürzen (Menge je nach Geschmack – je 2-3 EL bei Majoran und geräuchertem Paprikapulver habe ich genommen) und den Zwiebeln gut vermischen.
Laibchen formen und diese in Öl auf beiden Seiten braun und knusprig braten.
Die fertigen Laibchen gebe ich in eine kleine Auflaufform und lasse sie im Backrohr bei ca. 150 Grad etwas nachziehen.
Wenn alle gebraten sind und im Rohr etwas ‘gerastet’ haben mit dem Erdäpfelsalat servieren und schmecken lassen!
Buon appetito!
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