Im Garten wuchert der Rhabarber, also was bleibt mir anderes übrig, als einen Rhabarberkuchen für den sonntäglichen Nachmittags-Kaffee zu backen 🙂
Ich wollte wieder einmal etwas experimentieren und habe im Geschäft Schmand gekauft! In meiner Kindheit hat meine Mama gerne damit gebacken, da Freunde aus Deutschland diesen öfters mitgebracht haben. Er ist bei mir aber in Vergessenheit geraten, da man ihn in Österreich eigentlich lange nicht bekommen hat.
Es handelt sich dabei um ein fetteres (ca.24%), stichfestes Milchprodukt, das aus Schlagobers hergestellt wird. Man könnte alternativ auch Sauerrahm und Creme fraiche vermischen. Er eignet sich sehr gut zum Backen, flockt nicht aus und schmeckt mit Früchten und dem buttrigen Teig sehr gut!!
Der Kuchen ist jedenfalls würdig für Sonntag, Familie, Kaffetratscherl….. viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für eine Tarteform
- Fülle:
- 600g Rhabarber
- Butter zum Anbraten
- 4EL Rohrzucker
- Saft einer halben Zitrone
- 500g Schmand
- 3EL Rohrzucker
- Teig:
- 180g Butter
- 100g Rohrzucker
- 300g Mehl
- Schuss Rum
- 1 Ei
- Butter zum Einfetten der Tarteform
Zubereitung
Fülle – Teil 1:
Den Rhabarber schälen und in ca. 1 – 2 cm breite Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, den Rhabarber darin anbraten; den Rohrzucker und den Zitronensaft dazugeben und etwas ‘schmurgeln’, also schmoren lassen. Die Masse wird etwas weich, leicht gatschig. Ideal, damit die Fülle dann schön cremig wird! Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Das Backrohr auf 180Grad, Ober/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig:
vermische ich mit den Händen Mehl, Zucker, Rum und die Butter, die ich, sollte sich noch fest sein, dazureibe. Es entsteht eine eher bröselige Masse – das soll so sein. Die Hälfte wegnehmen und zur Seite stellen, denn die wird dann für die Streusel on top gebraucht. Zu dem verbleibenden Teil in der Schüssel gebe ich ein Ei und knete mit den Händen … jetzt entsteht ein fester Teig…den wir für den Boden benötigen 🙂
Diesen presse ich in die gebutterte Tarteform… das ist anstrengend!! Ich arbeite mit dem Handballen und den Fingern… dann geht es ganz gut. Mit einer Gabel steche ich immer wieder in den Teigboden .. siehe Foto. Dadurch entstehen keine Blasen und Unregelmäßigkeiten im Boden.
Fülle – Teil 2:
In einer Schüssel den Schmand, den Rohrzucker und den Rhabarber vermischen! Diese Fülle verteilt man auf dem Tarteboden; darauf zerbröselt man den zur Seite gestellten Teil der Mehl/Zucker/Butter Masse.
Unter Beobachtung ca. 50 Minuten backen – die Streusel sollen etwas Farbe angenommen haben.
Den Streuselkuchen etwas abkühlen lassen und dann genießen!
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