Die kleinen Kügelchen, namens Fregola sarda sind etwas ganz Besonderes für mich. Es handelt sich um Pasta aus Sardinien; Hartweizengrieß und Wasser werden verkrümelt; die Teigkügelchen im Anschluss getrocknet und geröstet.
Nimmt man einen Löffel der Speise zu sich hat die Zunge einiges zu entdecken …. diese Kügelchelchen, die noch etwas Biss haben, den cremigen Kürbis, die kross gebraten Speckwürfel und Maroni …. hmmmmm!!!
… und sag nicht einfach Speck zu einem Guanciale! Guanciale wird aus dem Fleisch der Schweinebacke gewonnen, ist luftgetrocknet und nicht geräuchert!
Pasta carbonara zum Beispiel ist für mich unvorstellbar ohne diesem Guanciale, der einen ganz einzigartigen Geschmack hat!
Ich hoffe, es hat bei euch der Speichelfluss bereits eingesetzt 🙂
Viel Spaß beim Kochen!
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 200g Fregola sarda
- 400g Kürbis (ich habe Muskatkürbis verwendet)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- frischer Thymian
- Olivenöl
- Weißwein
- 400ml Hühnersuppe
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer
- 80-100g Guanciale
- 100g Maroni gekocht
- 50g Parmesan gerieben
- 2EL Butter
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- als Deko: frischer Thymian
Zubereitung
Den Kürbis schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenso.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erwärmen; Zwiebel darin glasig andünsten, Kürbis, Knoblauch und Thymian dazugeben und einige Minuten braten.
Mit Weißwein ablöschen; etwas einziehen lassen, bevor man die Hühnersuppe angießt. Ich hatte noch Suppe eingefroren, die ich langsam schmelzen ließ 🙂
Aufkochen lassen; Fregola sarda einrühren und für ca. 20 Minuten darin leicht köcheln lassen. Immer wieder etwas Wasser angießen, damit die Masse nicht trocken wird und die Nudelkügelchen mit Wasser bedeckt sind. Immer wieder einmal umrühren.
In einer Pfanne den zerkleinerten Speck braten, die Maronistücke dazugeben und auch etwas anrösten.
Wenn die Fregola sarda weich sind, den Thymian herausfischen; Butter und Parmesan einrühren; abschmecken mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken.
Auf Teller verteilen, obenauf kommen Speck und Maroni; frischer Thymian dient zur Deko.
Buon appetito!
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