Vor einigen Tagen war’s, als liebe Freunde uns besuchten und ich so richtig Lust auf Kochen hatte … auf mehrgängiges Kochen.
So bereitete ich zum Aperitivo Brötchen mit zart marinierten Rucola, Bresaola und Parmesanspänen vor. Weiters dunkle Brotscheibchen, bestrichen mit einer Dijonsenf-Dressing und luftgetrockneten Hirschfleisch! Puristisch wegen dem Fleischgeschmack!
Als Vorspeise servierte ich Pasta mit Artischocken und knusprigen Guanciale-Stückchen. Das Rezept findet ihr auch auf meinem Blog!
Die Hauptspeise beschreibe ich hier 🙂
Als Dessert kam die Schokotorte (siehe Blog) ‘Torta morbida’ mit Salzkaramell auf den Tisch und dann zum Abschluss noch etwas Käse, mitgebracht aus Livigno, wo wir kurz zuvor einige Tage verbracht haben.
Der Blick in das Gesicht unserer Freunde zeigte Freude und ich war zufrieden 🙂 sehr zufrieden sogar 🙂 🙂
Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise
- ca. 1,4 kg Kaninchen
- 3 mittelgroße Schalotten, in Würfel geschnitten
- 5 Zehen Knoblauch, kleinwürfelig geschnitten
- einige Zweigerl vom frischen Rosmarin
- Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer
- etwas Mehl
- 60g Pinienkerne
- 1 Flasche Süßwein
- 500ml Hühnerfond
- Erdäpfelpüree
- Grünkohl, kross gebraten
Zubereitung
Den Hühnerfond habe ich schon am Vortag zubereitet, da das Kochen der Suppe und das Reduzieren schon etwas Zeit und Herdplatte in Anspruch nimmt, die ich dann am Kochtag benötigt habe 🙂
So beginne ich mit dem Zerteilen des Kaninchens, indem man Kopf, Vorderläufe und Keulen abschneidet, die Innereien herausnimmt. Kopf und Innereien, bis auf Leber, gebe ich weg! Der Rücken bleibt einstweilen ganz, die Bauchlappen lasse ich auch am Rückenteil dran.
In einem Topf Butter erwärmen und die Kaninchenteile darin rundherum anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Würze sie dann mit Salz und Pfeffer!
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erwärmen, die Schalotten und Knoblauchstücke darin anbraten, nach einigen Minuten die Pinienkerne dazugeben und etwas mitraten – Achtung: sie sollen aber nicht zu dunkel werden!
Nun bestäube ich die Kaninchenteile beidseitig mit etwa Mehl, lasse sie dann noch etwas schmoren, bevor ich die Zwiebel/Knoblauch/Pinienkernemischung dazurühre und die Rosmarinzweigerl beifüge. Die Leber kommt auch dazu!
Der Süßwein steht bereits geöffnet und verkostet (von meinem Liebling) vor mir, und ich gieße die Hälfte der Flasche an, rühre um, gebe den Deckel darauf und lasse das Fleisch für ca. 15 Minuten schmoren.
Als Nächstes gieße ich den Hühnerfond an, damit das Fleisch fast mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Deckel kommt wieder auf den Topf und der Schmorvorgang wird fortgesetzt – in Summe ca. 50 Minuten. Ich werfe immer wieder einmal einen Blick in den Topf, rühre etwas um und leere bei Bedarf dann wieder etwas Wein an ….. ich sage euch nur Eines … ich habe den ganzen Inhalt der Flasche verwendet 🙂 🙂
Ich ca. 50 Minuten sollte das Fleisch durch sein und ein cremiger Bratenfond entstanden sein. Den Rücken zerteile ich in zwei bis drei Teile.
Während dieses Kochvorganges bereite ich das Erdäpfelpüree vor und gebe den zerkleinerten Grünkohl in den Airfryer, um ihn dann crispy on top des Pürees zu platzieren.
Jetzt bleibt nur mehr das Anrichten und Genießen !
Lasst es euch schmecken! Buon appetito und cin cin!
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