Der leicht bittere Chicorée ist ein herrlicher Begleiter von Fleisch und Fisch. Eine schnell zubereitete Zuspeise mit vielen Vitaminen, hohem Ballaststoffanteil und Magnesium.
Chicoree halbieren, in einer Pfanne Butter und Olivenöl erwärmen und das Gemüse mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und einige Minuten bei kleiner Flamme anbraten. Etwas Zitronensaft darüber träufeln und mit einem kleinen Löffel Braunzucker in den Zwischenräumen verteilen – etwas karamellisieren lassen.
Das Gemüse aus der Pfanne heben, kurz abkühlen lassen und dann mit Scheiben des Lardos einwickeln. Dieser besonders gereifte, fette, aromatische Speck zerrinnt mir beim Einwickeln fast unter den Fingern – macht aber nichts, mit etwas Geduld gelingt es gut.
Die eingewickeltenen Chicorée-Hälften wieder zurück in die Pfanne geben und knusprig braten – Achtung, dass der Zucker nicht anbrennt.
Lauwarm servieren ! Bon appetit.
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