marinierte Zucchinistreifen mit Burrata-Basilikum-Parmesan-Creme

30. Juni 2026

Summervibes… sie sind nicht nur anhand der Außentemperaturen zu erkennen… sondern auch am Gemüse, das schon in unserem Garten blüht und gedeiht. Ich habe schon fleißig geerntet und natürlich auch fotografiert 🙂

Wichtig ist, dass die Zucchinis in diesem Fall nicht zu groß sind, damit auch das Kerngehäuse weich ist und somit mitgegessen werden kann.

Dieses Gericht ist auch gut vorzubereiten, wenn ihr Gäste habt, denn mann kann alles auch länger im Kühlschrank rasten lassen.

Ich hoffe ihr habt Gusto auf dieses leichte, erfrischende Sommergericht bekommen 🙂

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise

ca. 300g kleinere Zucchini
marinieren mit Olivenöl, Birnenessig, Zitronensaft, Agavensirup, Salz und Pfeffer
Burratacreme:
3 Burrata-Kugeln à ca. 125g
2 Hände voll mit Basilikumblätter
3 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl
ca. 100g Parmesan fein gerieben
Salz, Pfeffer,Chilipulver
Pinienkerne

Zubereitung

Von den kleinen Zucchinis die Enden abschneiden und mit einem Gemüseschäler der Länge nach dünne Streifen abziehen. Diese mit den angegebenen Zutaten nach eurem Geschmack marinieren und ca. 20 Minuten (oder auch länger) im Kühlschrank ziehen lassen!

Für die Burratacreme gebe ich die Burrata-Kugeln mit dem Basilikum und den Knoblauchzehen in meinen kleinen ‘Küchenhelfer’ , einem Universal-Zerkleinerer und püriere alles zu einer Creme. Ich rühre händisch Olivenöl und Parmesan unter und würze mit Salz und Pfeffer!

Meine Burratakugeln waren sehr weich, deshalb habe ich 100g Parmesan fein gerieben verwendet; sollten eure Exemplare etwas fester sein, weniger Parmesan nehmen….

Ich lasse auch die Burrata-Creme im Kühlschrank nachziehen… sie soll dann eine cremige Konsistenz haben.

Nun röste ich die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne an .. sie sollen Farbe annehmen, aber nicht schwarz werden!!!

Anrichten:

In Suppenteller verteile ich die Zucchinistreifen mit einer Gabel und achte darauf, dass sie am Rand schön lockig aufliegen, ist optisch etwas schöner 🙂

Mit einem Suppenlöffel lege ich drei Nocken darauf, verziere das Gericht mit Basilikumblätter, Pinienkernen und Chilli fein gemahlen!

Ich reiche Baguette dazu, um den Teller dann am Ende auch richtig ‘sauber’ machen zu können 🙂

Buon appetito!