Immer wieder greife ich im italienischen Lebensmittelladen zu diesem besonderen Käse, dem Cacio siciliano pepato vecchia. Es handelt sich dabei um einen sizilianischen Pecorino, der sehr würzig ist und Pfefferkörner eingearbeitet hat. Meiner ist aus Schafsmilch.
Man kann alternativ auch einen normalen Pecorino nehmen und Pfefferkörner im Mörser etwas zerkleinern und beifügen.
Zitronensaft und -zesten geben dem Gericht die Frische!
Eine wunderbare, würzige Vorspeise, an der ich mich nicht sattessen kann … 🙂 🙂
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zubereitung für 2-3 Vorspeisen
- 100g Tagliolini, frisch
- Salz für das Pastawasser
- 2 Birnen
- 2EL Butter
- 2 EL Braunzucker
- etwas Prosecco zum Aufgießen/Ablöschen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Biozitrone (Saft und Zesten)
- 150g Cacio siciliano pepato vecchia
- Pfeffer frisch gemahlen zur Würze und Deko
Zubereitung
In einem Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta darin al dente kochen. Pastawasser nicht weggießen… das wird für die Käsesauce noch gebraucht.
Die Zitronenschale mit einer feinen Reibe reiben, den Saft auspressen.
Die Birnen schälen und entkernen; kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne, in der dann auch die Pasta Platz hat, die Butter erwärmen und die Birnenstücke darin einige Minuten anbraten. Den Braunzucker dazurühren und karamellisieren lassen. Im Anschluß mit etwas Prosecco ablöschen, die Rosmarinzweige dazulegen und den Zitronensaft einrühren. Noch einige Minuten schmoren lassen.
Den Käse grob reiben, in einem kleinen Topf schmelzen lassen, etwas Pastakochwasser einrühren, damit eine sämige Sauce entsteht.
Die Tagliolini tropfnass zu den Birnen geben, die Käsesauce darüberleeren und alles gut vermischen! Die Rosmarinzweige entfernen. Sollte man noch etwas Flüssigkeit brauchen, entweder noch Pastakochwasser oder Prosecco dazurühren.
Die Pasta auf Teller verteilen, mit Zitronenschale und Pfeffer würzen bzw. dekorieren und schmecken lassen!!
Buon appetito!
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