Wer kennt das nicht ….. wieder einmal zu viel Brot gekauft für das Wochenende und es ist hart geworden.
Ganz egal ob es sich um Weiß-, Schwarz- oder Vollkornbrot handelt – es lässt sich wunderbar verarbeiten!
Dieser Brotsalat ist sehr knusprig und kann mit jedem saisonalen Gemüse auch abgewandelt werden!
Ich nutze die Spargelzeit und noch dazu den sehr gschmackigen kmO-Spargel aus Fossalon/Grado um dieses Gericht zuzubereiten!
Viel Spaß beim Zubereiten – es dauert wirklich nicht lange und ihr habt ein köstliches Abendessen auf dem Tisch!
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 150g älteres Brot
- 3 - 4 EL Olivenöl
- 1EL Sesam
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen, kleinwürfelig geschnitten
- 1TL Fenchelsamen, etwas zerkleinert
- 300g grünen Spargel
- 2 längliche Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 100g getrocknete Tomaten in Öl + etwas von dem Öl
- 1TL Dijon-Senf
- 2EL Weißweinessig
- etwas Wasser
- Chilisalz, Maldon Seasalt
Zubereitung
Mein Brot ist 2 Tage alt und nicht steinhart. Es lässt sich deshalb gut in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne lasse ich das Olivenöl heiß werden, gebe die Brotstücke rein und brate sie rundherum an.
In weiterer Folge kommen Sesam, Pinienkerne, Knoblauch und Fenchel dazu. Alles gut vermischen und darauf achten, dass nichts anbrennt.
Wenn die Zutaten eine gute Farbe angenommen haben, auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
Vom gewaschenen Spargel die unteren, vielleicht etwas holzigen Enden, abschneiden und in kleine Stücke – lt. Foto – schneiden.
Die Tomaten mit dem Öl pürieren und mit Dijon-Senf und Weißweinessig verrühren.
In einer großen Schüssel die Brotstücke, den Spargel, die Schalotten und das Tomatendressing gut vermengen. Etwas Wasser dazugeben, damit die Konsistenz etwas flüssiger wird.
Fertig ist der knusprige Brotsalat!
Lasst ihn euch schmecken! Buon appetito!
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