Rezepte Suppen

Suppe vom ‘schwarzen Rettich’

21. Januar 2019

Ich kaufe gerne saisonales Gemüse am Wochenmarkt. Momentan gibt es Karotten, Kraut, Kohl, Grünkohl, Sellerie, Lauch, Erdäpfel, diverse Rettichsorten …. das ‘Wintergemüse’, eignet sich sehr gut für Eintöpfe, aber auch Suppen.

Ich habe heute beim schwarzen Rettich zugeschlagen. 

Wenn man ihn ausgehöhlt, Kandiszuckerstückchen reingibt und ihn einige Stunden im warmen Zimmer stehen lässt, bildet sich ein Saft – ein Hustensaft, den ich meiner Familie bei Bedarf einflöße. Um dieses altbewährte Hausmittelchen geht es aber heute nicht.

                

                Der Kaspar, der war kerngesund,
                  Ein dicker Bub und kugelrund,
                   Er hatte Backen rot und frisch;
                     Die Suppe aß er hübsch bei Tisch.
                      Doch einmal fing er an zu schrei’n:
                      „Ich esse keine Suppe! Nein!
                        Ich esse meine Suppe nicht!
                         Nein, meine Suppe ess’ ich nicht!“

 

                                           Diese Suppe würde auch der Suppen-Kaspar mögen.

 

Der schwarze Rettich hat eine schwarze Schale, aber ein weißes Fruchtfleisch. In den Wintermonaten ist er  ein Vitamin C -Spender und schmeckt köstlich als Gemüse, aber auch als wärmende Suppe.

 

 

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise

  • 300 g schwarzen Rettich
  • 130 g braune Champigons
  • 3 Schalotten
  • ca. 500 - 750 ml Suppe (Gemüse- oder Hühnersuppe)
  • Butter zum Anbraten von Gemüse und Brotstücken
  • 50 ml Schlagobers
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • einige Scheiben dunkles Brot
  • Hamburgerspeck-Streifen zum Umwickeln der Brotstücke
  • einige Walnüsse zum Dekorieren
  • einige EL geriebenen, geräucherten Ricotta

Zubereitung

Die Champignons waschen, die Schalotten schälen und beides zerkleinern. In einem Suppentopf die Butter erwärmen, Champignons und Schalotten anbraten.

Den schwarzen Rettich mit einem Messer schälen – die Schale ist eher dick und ein Gemüseschäler dafür zu ‘schwach’. Das Fruchtfleisch würfeln und auch in den Topf geben. Alles gut vermischen, einige Minuten schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Mit der Suppe aufgießen und ca. 20 min köcheln lassen, bis der Rettich weich ist.

Das Schlagobers dazugeben, weitere 5 min köcheln lassen und dann mit dem Stabmixer oder im Standmixer pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, mit Gemüse- oder Hühner-Suppe verdünnen.

Die Brotscheiben in ca. 2 x cm große Stücke schneiden, jeden Würfel mit einem Speckstreifen umwickeln.

Diese Speckpackerl in etwas Butter knusprig braten.

Die Nüsse klein hacken, den geräucherten Ricotta auf einer Gemüsereibe reiben.

Nun die Suppe in die vorgewärmten Teller füllen, die Speckpackerl vorsichtig reinsetzten, mit den Nüssen verzieren und den geriebenen Ricotta darüberstreuen.  

Die Schärfe des Rettichs spürt man nur im Hintergrund, Speck, Brot und Nüsse runden den Geschmack dieser molligen Suppe sehr gut ab.

Guten Appetit!

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