Rezepte Suppen

Karotten-Pastinaken-Estragon Suppe

4. November 2018

Ich esse gerne Suppe! Sie darf als Teil eines Menüs oder vor der Hauptspeise nicht fehlen – sie nimmt das erste Hungergefühl, füllt den Magen aber nicht an. Sie kann im Sommer kalt oder lauwarm sein, klare Suppen serviere ich immer heiß. 

Auf den Wochenmärkten biegen sich momentan die Tische mit frischem Gemüse – das warme Wetter verlängert die Saison. So habe ich nochmals zu den kleinen, knackigen Karotten gegriffen. Pastinaken schmecken leicht süßlich und passen gut dazu. Äpfel und Estragon habe ich noch im Garten – so starte ich in das Suppen-Koch-Vergnügen.

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Karotten
  • 200 g Pastinake
  • 4 große Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Apfel
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zesten von einer Zitrone
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Schlagobers
  • Salz
  • Prosecco
  • geräucherter Ricotta (ricotta affumicata)

 

Zutaten Estragoncreme:

  • 1 Schalotte
  • eine handvoll Estragonblätter
  • einen Schuss Schlagobers
  • Salz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Schalotten schälen, würfeln und in Butter anbraten; Karotten und die Pastinake ebenfalls schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Schalotten geben. Wasser angießen, das Gemüse soll bedeckt sein, und zum Kochen bringen. Salzen.

 

 

 

Den Apfel schälen und würfeln, Knoblauch zerkleinern und mit dem Zitronensaft, den Zesten und dem Thymian in den Kochtopf geben.

Kochen, bis das Gemüse weich ist; eventuell noch Wasser angießen – ich habe mit Prosecco nochmals aufgegossen 🙂

Den Thymian aus der Suppe entfernen und mit einem Stabmixer das Gemüse pürieren. Das Schlagobers einrühren und mit Honig und Salz abschmecken. Ich bevorzuge eher dicke Suppen, also eher eine Gemüsecreme – aus diesem Grund bin ich auch beim Aufgießen zurückhaltend.

 

Für die Estragoncreme die Zwiebelwürfel in Butter anrösten, Estragon grob hacken und dazugeben; mit etwas Wasser aufgießen und einige Minuten ziehen lassen. Schlagobers dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren; mit Salz abschmecken. Sollte die Masse zu dünn sein, eventuell mit etwas Maisstärke eindicken.

Die Karotten-Pastinaken Suppe in einem Suppenteller anrichten, die Estragoncreme darauf verteilen – entweder mit einem Spritzsack oder mit einem Löffel als zweite Schicht über der Suppe. Den geriebenen Ricotta darüber streuen und genießen 🙂

 

 

 

Ich trinke dazu sehr gerne ein Glas Prosecco!

Cin Cin!

 

 

 

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